Болеете? Сварите шурпу!

Шурпа - не только азиатское блюдо. Это наваристый мясной суп с овощами, специями и травами имеет свои аналоги у многих народов - на Кавказе, в Молдавии, в Поволжье у татар и чуваш. Ещё Авиценна говорил, что шурпа - это лекарство. Баранина согревает организм, лук разжижает кровь и соки в организме, способствуя скорейшей доставке питательных веществ к каждой застывшей косточке нашего тела.Если начинается простуда - съешьте тарелочку шурпы с перцем. Авиценна упоминал шурпу в своем Каноне Врачебной Науки в качестве лекарства, быстро восстанавливающего силы после тяжелой болезни.В Средней Азии обязательно дают шурпу роженицам , чтобы у них хорошо отделялось молоко. Шурпа должна быть сварена из черного барана - самца. Вот так.
В нашей семье шурпу варят на второй день свадьбы, да на улице, на костре, в большом казане.С дымком! Лучшего лекарства для организма,утомленного бурным весельем накануне, не найдешь!
Одним словом, есть смысл приготовить это блюдо, дошедшее до наших времен сквозь тысячелетия!
Итак, берем баранину - мясо на косточке. Можно ребра, позвоночник,грудину.Куски достаточно крупные, граммов по 150 - 200. Заливаем водой, ставим на огонь. Вода должна быть хорошая - это я для городских жителей говорю. Если залить хлорированной водой из под крана - хорошей шурпы не будет, а о целебности можно вообще забыть. Огонь не должен быть интенсивным, на слабом огне бульон будет наваристым, а мясо вкусным. Кидаем в кастрюлю немного соли для лучшего отхождения пены, лавровый лист, пару горошин перца.Снимая пену, томим бульон час - полтора.
Теперь пришла пора закидывать овощи. Овощи кладутся разные, но лук, морковь - обязательны и в большом количестве. Кладутся ещё помидоры, картофель или репа, болгарский перец, даже яблоки.
Лук режется полукольцами, морковь брусочками. Можно по разному резать овощи, но они не должны быть безжалостно искрошены, кусочки достаточно крупные. Томим наше блюдо ещё с полчаса, закладываем перец, у меня он замороженный, и ещё я добавила замороженную стручковую фасоль. Затем идет картофель.Обратите внимание на чашечку! Это - настоящая солдатская миска советских времен, я её выклянчила у отставного майора,служащего интендантом. Когда картофель будет готов, нужно положить помидоры, но у меня их не оказалось, замороженные припасы уже съедены, стручок горького перца я тоже класть не стала, хотя ему самое время быть в шурпе, но мне стало жалко больной желудок мужа. Из специй положила зиру,молотый кориандр, сушеные любисток, базилик и петрушку.
Потомив ещё с полчаса и шурпу , и мужа, я положила замороженную зелень - кинзу, укроп, петрушку и зеленый лук. Ещё немного - и шурпа на столе. Мясо с овощами отдельно, шурпу нужно в пиалы наливать, посыпав порезанным острым перцем и сладким луком, мелко нарезанным, но мы по - русски обошлись тарелочками. Вот и всё , три часа - и шурпа на столе!Готовить её мне понравилось - много свободного времени в процессе варки, можно честно, без зазрения совести, убить его у компа.