По преданию чайное дерево впервые обнаружил Шэнь Нун 5800 лет назад, ему приписывается трактат того времени "Шэнь Нун Бэнь Цао Цзин" или "Классификация трав по Шэнь Нуну", он также переводится "Суть трав", а дословно "Стволы и ветви". Этот трактат закладывает основы подхода к классификации мира.
Миф о Шэнь Нуне относится к обществу матриархата. Чжуан Цзы говорил, что во времена Шэнь Нуна народ знал своих матерей, но не знал своих отцев, если спали, то были спокойны, если вставали, то работали, даже имя Шэнь Нуна переводится как "Божественный земледелец" или "Пахарь Духа".
Легенда говорит, что Шэнь Нун пробовал травы, чтобы найти лекарственные среди них, у него был прозрачный живот, и когда он съедал что-то, можно было это ясно видеть в его животе и кишках. И он использовал эту свою особенность, чтобы помочь людям лечить болезни. Кроме того, Шэнь Нун с помощью ста трав выводил 72 яда из организма.
О том, как Шэнь Нун обнаружил чай, существуют две различные истории. В первой рассказывается о том, что однажды Шэнь Нун съел зеленую жемчужину с горы Гуй Лю Шань, упал под чайным деревом и чуть не умер, но роса с чайного листа попала ему в рот, и он пришел в себя. Во второй истории говорится, что он пробовал 72 яда в один день, очень сильно отравился, и тоже роса с чайного дерева вернула его к жизни...
Это уже не просто мифы: значение слова "Шэнь" связано с типами тонких духовных субстанций, а вся китайская мифология просто пронизана напоминаниями о правильном, внимательном отношении к духу, дыханию, а значит работе с дыхательными ритмами и, соответственно, с ритмическими числами восприятия времени. Путешествие во времени - ось китайской мифологии. Дыхательный процесс является фильтром внимания, а для понимания более тонких вещей нужна более тонкая культура восприятия, которая заключается в способности управлять через направление внимания на дыхание своими ощущениями.
Таким образом, ритмы проживания жизни отмеряют наше собственное тело, как рабочий инструмент, который всегда под рукой.
В один печальный день Шэнь Нун попробовал маленькую зеленую травку с желтыми цветочками, ему стало очень плохо и от боли разрывало живот, в этот день до чайного дерева он не добрался и умер.
В современном Китае Шэнь Нуна почитают, как чайного Бога и благодарят за то, что он подарил людям чай. После Шэнь Нуна чай долгое время употребляли в качестве лекарства и сейчас он также известен как покровитель медиков.
Лу Юй
Употребление чая требует внимательности на всех этапах взаимодействия с ним, начиная выращивания и сбора этого растения до выбора воды и соблюдения правил ее соединения с огнем в процессе приготовления кипятка
Кстати, внимательность в отношении к жизни -это основное, что советовали древние, а в древности, как известно, случайных слов не произносили.
Первые описания внимательного отношения к ритуальному приготовлению чая мы находим у Лу Юя (733-704г.г.). В книге Новой династии Тан рассказывается, что Лу Юй после того как начал пить чай написал три главы канона «Чха Цзин», где обсуждается происхождение чая, методы обработки листьев, инструменты для приготовления чая, описывается чайная утварь и тысячелетние истории о чае со времен Шень Нуна.
Благодаря Лу Юю чай распространился, вошел в моду, попал ко двору, и его начали употреблять повсюду, а Лу Юя до сих пор почитают как чайного бога
Гань Лу
Поздние сказания говорят о том, что китайский проповедник Гань Лу, совершая многочисленные путешествия в Индию, привёз семена чая из Ассама. Уже тогда китайцы были убеждены в особых медицинских свойствах чая. Корень чайного куста по сей день считается счастливым талисманом. В те времена в провинции Сычуань возникли первые чаевые плантации и небольшие сады с чаевыми кустами, в которых ещё и по сей день сбор и обработка урожая частично ведутся вручную.
Бодхидхарма
Самая общеизвестная легенда гласит, что чань-буддисты должны были уметь бодрствовать, оставаясь неподвижными, в течение долгих часов. При этом уснуть во время медитации считалось недопустимым, постыдным.
И однажды знаменитый патриарх Бодхидхарма во время медитации уснул. Проснувшись, он в гневе отрезал свои ресницы. Упавшие на землю ресницы дали ростки чайного куста, из листьев которого и стали затем готовить бодрящий напиток.
Другая легенда о происхождении чая повествует, что его открыл один наблюдательный китайский пастух, который обратил внимание, что пожевавшие листья с чайного куста овцы становятся необычайно резвыми. Отведав настой из таких же листьев и испытав при этом невиданный доселе прилив бодрости, любознательный пастух убедился в правильности своей догадки.
Факир Дхарма
В Индии же существуют свои легенды о происхождении чая. Факир Дхарма открыл бодрящее действие чая совсем случайно. В своём желании провести семь лет без сна и посвятить это время буддийской вере факир был внезапно сражён неописуемой усталостью. Опускаясь на землю от немощи, он удерживался за ветки куста. Несколько листов с ветки, оказавшемся в его руках, он положил себе в рот с умыслом не заснуть при жевании. Действительно, слабость прошла, и Дхарма смог посвятить себя задуманному до конца.
Удивительная легенда об одном из лучших сортов чая в Китае "Драконов колодец"
...Давным-давно высоко в горах затерялась небольшая деревушка с названием Драконов колодец. И в ней было всего с десяток домов, да и те разбросаны по склонам окрестных гор. В дальних горах крестьяне сажали бамбук, а в ближних – злаки. Работали они от зари и до зари, но сытыми никогда не бывали, на самом краю деревни стояла ветхая хижина, крытая соломой, в которой жила старуха. Ни детей у нее не было, ни мужа, и доживала она свой век как перст одна. Она не могла уже подниматься в горы и обрабатывать землю. Сил едва хватало на то, чтобы ухаживать во дворе за десятком старых чайных кустов. Кусты старились вместе со своей хозяйкой, и она собирала с них раз в год не больше нескольких цзиней грубых темно-зеленых листочков.
В жизни этой женщине пришлось хлебнуть немало горя, но она сохранила свою доброту, несмотря на все невзгоды, и сейчас старалась, как могла, скрасить жизнь окружающим. Каждый день она брала несколько листков, заваривала чай и ставила его у дверей своей хижины, чтобы односельчане, спускавшиеся с гор после работы, могли утолить жажду.
Однажды в канун Нового года, когда в горах валил густой снег, в деревне готовились к празднику. Все запасы у старухи иссякли, если не считать нескольких чайных листьев, но она все же решила не изменять заведенному обычаю. Поднявшись спозаранок; старуха опустила эти листья в котел, залила кипятком и поставила настаиваться вблизи очага. Вдруг снаружи послышался шум. Дверь распахнулись, и на пороге появился запорошенный снегом старик. Старуха торопливо подошла к нему: - Почтеннейший, в горах снег, пережди немного в моем доме. Незнакомец стряхнул с себя снег, прошел в комнату, и любопытный взгляд его остановился на очаге:
- Хозяйка, а что у тебя в котле
- Чай настаиваю, - ответила ему старуха. Гость очень удивился:
- До Нового года осталось уже немного времени. Завтра у всех большой праздник и во всех семьях колют бычка, барашка или кабанчика, чтобы умилостивить предков, а ты только чай завариваешь!
- Я слишком бедна, - горько вздохнула женщина, - мне нечего принести в жертву предкам, зато я каждый день готовлю чай и угощаю им своих односельчан.
Неожиданно для нее незнакомей, рассмеялся: - Что ты жалуешься на бедность, когда во дворе у тебя спрятано сокровище!
Услыхав это, старуха вышла во двор отыскать место, где может быть, спрятано сокровище. Но там все было как обычно: около сарая, крытого лапником стояли две скамьи, да в углу была треснутая каменная ступка, в которой еще с прошлого года прел мусор. Ничего нового во дворе не появилось. Незнакомец вышел вслед за хозяйкой и указал на ступку:
- Вот твое богатство!
- Да разве ж ступка может быть богатством? - изумилась старуха. Видно незнакомец насмехается надо мной, подумала она и добавила:
- Если она тебе нравится, можешь забрать ее!
- Как же я могу взять у тебя эту драгоценность даром. -воскликнул тот, - продай мне эту ступку. Если согласна, то я схожу за людьми, чтобы помогли мне унести ее.
Незнакомец, довольный сделкой, ушел. Старуха долго рассматриваема ступку, но никак не могла понять, чем же она понравилась гостю, и решила, что негоже продавать такую грязную вещь. Вытащила она из ступки мусор и зарыла его под чайными кустами. Затем старуха налила в ступку воды, вымыла ее, а грязную воду выплеснула под те же кусты. Она уже закончила работу и любовалась чистой ступкою, когда вернулся незнакомец с деревенскими парнями. При виде вымытой ступки он истошно завопил:
-Что ты наделала? Куда делось богатство?
Никак не ожидала старуха, что труды ее вызовут столь сильный гнев, и прямо-таки опешила:
- Да я же только вымыла ее!
-Куда дела ты все, что было в ступке? - от нетерпения незнакомец, даже ногой притопнул.
- Да вон, зарыла под чайные кусты.
-Жалость-то какая! - дрожащим голосом воскликнул незнакомец. - Ведь этот мусор и был самым настоящим богатством теперь оно перешло в чайные кусты. Он махнул рукой и велел парням идти по домам. Новогодний праздник окончился, а вскоре и весна наступила. И вот нежданно-негаданно все чайные кусты во дворе покрылись множеством изумрудных листочков. Но когда старуха стала их собирать, то люди удивились еще больше: чайные листы были необыкновенно нежными, сочными и ароматными. Односельчане стали просить у старухи отростки от этих чудесных кустов и с тех пор вместо бамбука разводили в горах чайные плантации. Спустя годы чай с необыкновенным вкусом и ароматом, который готовили из листьев, собранных в этих местах, стали называть чаем "Драконов колодец". И он и по сей день считается одним из лучших сортов чая в Китае
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
В природе - чай, camellia, senesis, действительно дерево, насчитывающее около тридцати видов, из которых готовят все известные сорта чая, основных сортов шесть - это белые, зеленые, желтые, сине-зеленые, красные и черные чаи, различающиеся по степени ферментации: сбраживанию чайного листа в процессе обминания и термической обработки. Таким образом, получают не ферментированные, полу ферментированные и сильно ферментированные чаи. Качество самого чайного листа в первую очередь определяется местом, произрастания и подходящим климатом, лучше всего чай растет на высоте от шестисот до полутора тысяч метров, в местах, где много камней и трещин, лучше всего подходят утесы на южном, т.е. янском склоне горы. На почвах с песком и камнями качество ухудшается, а на равнинных и лесных почвах растет самый плохой чай. Заметно улучает качество чайного листа влага горных туманов. А самый лучший чай растет в горах Уи Шань на Юге Китая, в провинции Фудзянь, в уезде Ань-Си на утесе У-И. Сама гора У-И находится на Северо-востоке провинции Фудзянь. Близ города У-И Шан-Ши, на высоте 650 м над уровнем моря. Средне годовая температура: +18-18,5 градусов по Цельсию.
Посадка чая также требует большой заботы и внимания. Первые листья с чайных кустов можно собирать уже через три года. Ростки и листья хорошего качества должны быть пурпурные, тонкие и закрученные у зеленых и растянутых качество ниже. Собирают чай четыре раза в год, но лучшими считаются весенний и осенний сборы, особенно весенний, когда почки и листья наполняются полезными веществами и живительной силой.
Наиболее походящими для чая являются первые почки и следующие за ними два листа, для некоторых сине-зеленых чаев срывают прямо с черенком, что придает чаю особый вкус и аромат. Остальные листья на ветке содержат гораздо меньше придающих ценность чаю веществ, таких как теины, танины, витамины, фосфор, аминокислоты и эфирные масла, и многие другие полезные элементы. В своем трактате Лу Юй пишет, что если чай собирается не в должном месте и не должным образом, то от него будут только болезни. «Чай дает пробуждение, лечит стеснение и боли в голове, дает божественную росу, но если собирается не вовремя, делается не тонко, смешан с разными растениями - будет болезнь». Большое значение имеет погода в день сбора листьев: не собирают в дождь, и когда много облаков и между ними нет просвета, тоже не собирают. Самыми подходящими для сбора считаются ранние утренние часы, сразу, после того как высохла роса, чтобы после сбора чайные листья успели высохнуть на солнце, для белых чаев, например, процесс обработки на этом заканчивается. Еще чай собирают в послеобеденные часы, но это считается хуже, потому что энергия дня идет на убыль. До двенадцатого века чай делали только прессованный, для этого, сорванный лист подвяливали, чтобы убить зелень, сминали, давили, поджаривали, нанизывали, сушили и сминали в чайную лепешку. В двенадцатом веке, когда чай становится популярным, его начинают делать рассыпчатым, каким мы его, и знаем сегодня.
